Technology & Innovation
เนื้อปลาแซลมอนทางเลือก ขึ้นรูปจากเครื่องพิมพ์ 3 มิติ
กรกฎาคม 2569
รายละเอียด :
เนื้อปลาแซลมอนทางเลือก
ขึ้นรูปจากเครื่องพิมพ์ 3 มิติ
SH3D Plant-Based Salmon Patty
ผู้คิดค้นและพัฒนา :
STEAKHOLDER FOODS (อิสราเอล)
แนวคิดผลิตภัณฑ์ :
การก้าวข้ามข้อจำกัดของอุตสาหกรรมอาหารทะเลทางเลือก (Alternative Seafood) ที่มักประสบปัญหาเนื้อสัมผัสเละเมื่อผ่านความร้อน ด้วยการประยุกต์ใช้เทคโนโลยีการพิมพ์ชีวภาพ 3 มิติ (3D Bio-printing) ผสมผสานกับโปรตีนพืช เพื่อสร้างสถาปัตยกรรมเส้นใยกล้ามเนื้อปลาแซลมอนที่มีความซับซ้อนระดับไมโครเมตร
ลักษณะของผลิตภัณฑ์ :
เนื้อปลาแซลมอนทางเลือกแบบสับ (Patty) สำหรับเบอร์เกอร์และสเต็ก ขึ้นรูปจากเครื่องพิมพ์ 3 มิติระดับอุตสาหกรรม
จุดเด่นของผลิตภัณฑ์ :
•Dual-Drop Technology: ใช้หัวพิมพ์ฉีดหมึกชีวภาพ (Bio-ink) สองชนิดแยกกัน คือส่วนที่เป็นโปรตีนและส่วนที่เป็นไขมันพืช เพื่อจำลองลวดลายไขมันแทรก (Fat Marbling) ที่ละลายเมื่อนำไปย่างบนกระทะ
•Nutritional Parity: เสริมคุณค่าทางโภชนาการให้ทัดเทียมเนื้อปลาจริง โดยฝังแคปซูลกรดไขมันโอเมก้า-3 ที่สกัดจากสาหร่ายทะเลลึก (Algal Oil) ซึ่งไม่มีกลิ่นคาว
•Scale-up Capability: ใช้เทคโนโลยี Drop-on-Demand (DoD) พิมพ์เนื้อปลาได้ความเร็ว 2 ตันต่อเดือนต่อหนึ่งเครื่องจักร ทำลายกำแพงต้นทุนการผลิตเดิม
ความคิดเห็น :
ตลาดอาหารทะเลทางเลือก (Alt-Seafood) เป็นน่านน้ำใหม่ที่มีคู่แข่งน้อยกว่า Plant-based Meat ทั่วไป เทคโนโลยี 3D Printing เข้ามาปิดจุดอ่อนเรื่อง "Mouthfeel" ได้อย่างสมบูรณ์แบบ นวัตกรรมนี้ไม่เพียงตอบโจทย์ความยั่งยืนทางทะเล (Overfishing) แต่ยังเจาะกลุ่ม B2B (ร้านอาหาร Fine Dining) ที่ต้องการควบคุม Portion Control และลด Food Waste ในครัวได้อย่างแม่นยำ 100%
download PDF
ย้อนกลับ
ความคิดเห็น :
ตลาดอาหารทะเลทางเลือก (Alt-Seafood) เป็นน่านน้ำใหม่ที่มีคู่แข่งน้อยกว่า Plant-based Meat ทั่วไป เทคโนโลยี 3D Printing เข้ามาปิดจุดอ่อนเรื่อง "Mouthfeel" ได้อย่างสมบูรณ์แบบ นวัตกรรมนี้ไม่เพียงตอบโจทย์ความยั่งยืนทางทะเล (Overfishing) แต่ยังเจาะกลุ่ม B2B (ร้านอาหาร Fine Dining) ที่ต้องการควบคุม Portion Control และลด Food Waste ในครัวได้อย่างแม่นยำ 100%
